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  •   传统的发面方式是用老面发面,即上次做了面团后,九五至尊,取下一小块放在干燥处保存,都市之万界至尊,下次发面的时候,就把老面化开放进面团里,以此发酵。老面的主要作用成分是酵母,但都是“野生”的酵母,都市之万界至尊,即空气中的酵母菌,此外还含有一些杂菌,如乳酸菌、大肠杆菌等。由于老面中的酵母菌含量很少,质量也不佳,因此一般用老面发面需要四五个小时以上,冬天甚至要一到两天才行,时间很难掌握,稍微不注意,面团就酸了。因此,才有了加入碱或小苏打“中和”的程序。在面团里加碱或小苏打虽然能中和酸的味道,但也容易使做出的包子、馒头等味道不好,颜色发黄,吃起来有一股咸碱味,更重要的是,碱会严重破坏面粉中的B族维生素。也就是说,用老方法发面,都市之万界至尊,再用碱或小苏打中和,不仅费劲、效果差,还会损害面粉中原有的营养。 由于酵母的纯度较高,不像老面夹杂有大量的乳酸菌等,所以没有微生物产酸的过程,用它发面,面团发起后不会变酸,也无需用碱中和,避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用,星界归来之都市至尊,也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏。

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  • | 发布时间:2018-12-07 15:44
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